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El Cultivo del espárrago

El espárrago proviene de una planta llamada esparraguera. Su nombre científico es Asparagus officialis y botánicamente pertenece a la familia de las liliáceas. Esta gran familia reúne a todo tipo de plantas, desde las vecinas de huerto como el puerro, la cebolla y el ajo, a los parientes más lejanos y hermosos como el tulipán y el jacinto. Los tallos de la esparraguera son aéreos y ramificados y están formados por otra parte constituida por raíces y yemas. Es una planta vivaz, es decir, crece todos los años a partir del rizoma. En Tudela, los rizomas, también llamados garras, tienen una vida productiva de unos ocho años. A la esparraguera le gustan los suelos sueltos y con buen drenaje. De ahí que sus nombres ancestrales, como el Pago del Esparragal, nos indique ya su idoneidad. La esparraguera es también exigente con el clima, se deleita con las heladas invernales, las calenturas veraniegas y los largos inviernos para poder, así, acumular reservas. La esparraguera se espera a dar su fruto hasta bien entrada la primavera, para que los veraneantes precoces puedan llegar a tiempo de disfrutar del exquisito sabor de su producción.

La importancia de
la mano y la azada del campesino Tudelano.

Pero si hay algo de lo que dependa la producción de la esparraguera, es de la mano y la azada del campesino Tudelano. Mientras las garras crecían en los semilleros, los labradores preparaban la tierra. Era necesario conseguir un suelo perfecto, mullido y sin avena loca ni malas hierbas; para eliminarlas trabajaban duramente con azadón y binadera o con la ayuda de burros y mulas. Esta labor es conocida con el nombre de ‘escarda’. A la hora de trasplantar, hay que elegir con cuidado los rizomas y seleccionar los que tengan el peso y aspecto adecuados, sin síntomas de podredumbre Al acabar la temporada de recolección se dejan crecer los turiones al aire libre para que verdeen y formen una tupida masa vegetal. Al llegar de nuevo el invierno, la parte externa de la planta se secará, y el labrador de antes, de nuevo, con la sola ayuda de sus manos y su azada, procedería a la siega. En la producción ecológica, no se utiliza productos químicos que alteren el proceso natural de la tierra, el objetivo es conseguir un producto natural y medicinal que aporte beneficios para la salud puesto que la materia con la que se trata es totalmente orgánica, y por lo tanto con gran cantidad de minerales.

El Cultivo del espárrago

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